正常采收核桃果实大部未脱除青皮(外果皮)，须经处理后人工脱除。

传统方法：方法是将采下的果实堆积催熟3—10天，堆积厚度30-50厘米，上边盖草或席。堆积后熟后用木棍敲击至青皮裂口，再用人工剥除青皮。此法的缺点是常因外果皮腐烂而使核壳受到污染，严重者甚至发生种仁霉变。

科学方法：有科研单位研究的乙烯利脱青皮法，操作简便，成本低，效率高，脱除青皮后坚果光洁。方法是在正常成熟时采收，将采下的果实在300～500×10-6(300-500ppm)的乙烯利溶液中浸蘸半分钟，捞出后堆放在荫凉处(堆放高度不超过50厘米)，3～5天后外果皮可自行开裂，青皮与坚果完全分离。然后剔除残皮收集坚果晾干。