一、山核桃发展现状、前景
山核桃属(Carya Nutt)我国有5种1变种，即山核桃(C. cathayensis Sarg.)、湖南山核桃（C. hunaensis Cheng et R.H Chang），越南山核桃（C. tonkinensis Lecomte）、贵州山核桃（C. kweichowensis kuang et A.M.Lu）、美国引种的薄壳山核桃(C. illinoensis K. Koch)这5种及大别山山核桃（C. dabieshanensis M.C.Liu et Z.J.Li,sp.nov）1变种。中国产的这几种，从分布来看基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主。山核桃在我国开发的历史最悠久，至今有500多年，主要分布在浙皖两省交界的天目山系，总面积大约近70万亩，产量近万吨。湖南山核桃、大别山山核桃90年代来得到适度开发，但目前仍处于野生状态。越南山核桃、贵州山核桃目前还没有得到开发。薄壳山核桃主产美国，19世纪末20世纪初从美国引进，在我国南北许多省都有栽培，但产量低且不稳，没有形成产业。美国本土经几十年的发展，尤其是60年代嫁接成功后通过良种选育得到快速发展，目前产量在30万吨以上，近几年薄壳山核桃产品已经在国内市场出现。中南林学院97年从美国引进了薄壳山核桃良种37个，云南引进了6个，目前正在国内作区域性试验。
在这些种中，山核桃最具独特的香味，高不饱和脂肪酸、高Ca、高K含量，富具保健作用而闻名于世，是我国特有的经济林干果。
1、山核桃是良好的生态经济树种。大家知道，石灰岩发育的土壤容易淋溶而形成喀斯特地貌，适合这种土壤的造林树种十分少。过去在造林时许多地方因树种选择不当，致使植被破坏而很难恢复。山核桃主要分布在石灰岩山地，它是少数可供选择的树种中既有经济价值，又能保护环境的生态经济树种。在西部地区，山核桃的发展前景将更加广阔。
2、山核桃是山区农民收入的主要经济来源。山核桃是投工少经济效益高的经济树种，通过对山核桃产区调查，三产中从事林业的占93％，林业的收入占总收入的57.4%（2000年），而山核桃的收入占林业的收入的70％多，山区农民依靠山核桃摆脱了贫困。临安市2001年有22个村平均户户山核桃收入超万元，收入超百万元的村有39个。素有“中国山核桃之乡”之称的岛石镇，山核桃面积达8万余亩，1991－2000年10年间人均年山核桃收入达1335.7元，2000年人均收入达2618.9元（不含加工增值），2001年人均收入达2671元，占人均总收入的68.7%。
3、山核桃发展存在巨大的空间。我国经济的发展，人民生活水平的提高，食品结构与消费结构将会发生变化，休闲食品将会得到进一步的发展。目前世界水果的年人均消费量为72千克，而干果仅为0.68千克，我国人均占有水果44.8Kg(1997年)，干果0.57Kg，干果的发展具很大的潜在空间，尤其是特色干果发展的空间将更加广阔。山核桃是干果中的佼佼者，产品供不应求，销售价位一直较高。现山核桃的销售市场基本上仅集中在江浙沪一带，南北市场还没有很好开发，市场容量十分大。因此，国家应该积极而有计划地发展山核桃生产。
近年来，山核桃的发展势头很好，产区百姓也十分重视山核桃的生产。近十年来主产区浙江省临安市的山核桃面积平均每年以1万多亩的速度递增（见表1），产量也呈上升趋势，并缩短了大小年的差异（见表2）。尤其是浙江林学院与临安林业局等单位联合开展的山核桃10项丰产措施研究，在临安、淳安实施后，使低产林产量提高了30％到1倍以上，小面积示范林亩产由原来不足30公斤上升到150公斤。现主产区多数实行了施肥、病虫害防治、保花保果等综合措施，增产效果显著。
表1 临安市山核桃发展面积统计
年度 面积 增加面积 统计年限 年增加（亩）
（万亩） (万亩)
1957 10.68 \ \ \
1983 17.06 6.38 26 2453.8
1989 18.89 1.83 6 3050.0
1994 24.63 5.74 5 11480.0
1999 30.61 6.04 5 12080.0
2001 33.00 2.33 2 11650.0

表2 临安市山核桃产量统计
年限 平均年产 最高年产（年度） 最低年产（年度）
1960-1969 1718.2 3718（1969年） 688（1962年）
1970-1979 2255.7 4590（1979年） 592（1977年）
1980-1989 2874.3 5194（1987年） 1500（1980年）
1990-1999 3228.3 5000（1993年） 1609（1992年）
2000 \ 5478 \
2001 \ 6173 \

在山核桃属中，大别山山核桃也具极大发展潜力，它壳薄、果核大、质量与山核桃相似，从某种程度上说，品质超过山核桃，具体见表3。由于大别山山核桃近几年刚开发，加工还跟不上，现采用山核桃加工的方法加工，其口感不如山核桃香、脆，需要有适合的加工方法。

二、目前山核桃生产中存在的问题
1、山核桃经营粗放，亩产依然很低。据临安市山核桃最高年份产量，按实际投产面积计算平均亩产为23.3公斤；小年的平均亩产则更低。
2、新的病虫害不断出现，对山核桃生产构成了威胁。1999年山核桃花蕾蛆对山核桃雌雄花产生危害，临安仅横路乡损失近2000万元；今年的墨汁病大面积发生，导致许多山核桃树体枯死；山核桃蚜虫、园蚧、天牛等对山核桃产生了很大的危害。山核桃树体高大，如何防治确实是一个问题。
3、科研仍然十分薄弱。山核桃由于分布面小，科研主要集中在浙江、安徽两省的大专院校、科研院所及林业行政部门。因此，参与的面不大，研究主要为生态生物学特性、种苗生产、低产林改造及丰产技术方面。山核桃良种选育工作由于历史原因及无性繁殖没有突破而没有坚持下去，山核桃是干果中唯一没有良种的树种。
4、山核桃加工对环境产生严重的污染。山核桃的外果皮（壳）在山核桃脱籽后被遗弃，由于外果皮内含有某些生物活性物质，并且具有一定的毒性，这些物质受雨水洗刷，污染了水体。
三、发展山核桃的对策
针对上述问题，山核桃要得到快速发展，我想从下面6个方面谈谈自己的一些想法。
1、要加强山核桃适生环境的研究，大力发展山核桃。目前山核桃仅分布在浙皖两省的天目山系，分布面窄，影响小。80年代后，浙江金华市、衢州市都有部分引种，生长良好。但仍局限于周边相邻的一些地区。从山核桃属的分布看，在长江流域、海拔200－1000米山体，石灰性土壤应该适种。因此，应该进行较大范围的引种试验。
2、要加快山核桃良种化进程。良种是积极发展山核桃，实现“一优两高”的物质基础。近几年，山核桃嫁接获得了突破，扦插也有了一定的进展（见下图），这些是山核桃良种化的关键技术，为山核桃良种化提供了技术保证。山核桃选优工作也已经展开。2001年浙江林学院山核桃研究所对山核桃产区进行了广泛的选优，目前已选取了95株优株，并进行了登记。通过对果实、出籽率、籽百粒重、出仁率、出油率、粗蛋白、不饱和脂肪酸含量、K、Ca、Mg、Na等分析表明，山核桃个体间存在较大的遗传差异（见图1）。因此，还需加强山核桃的种内优株选择，进行无性系遗传测定，选育无性系良种。
同时，还需对山核桃属进行种质资源收集、遗传多样性研究及展开山核桃杂交育种。山核桃与薄壳山核桃的遗传差异会产生杂交优势，通过育种程序对杂种子代进行良种选育，目前初步试验，山核桃X美国山核桃，山核桃果实普遍增大。
3、加强栽培模式的研究，形成与山核桃经营相配套的栽培管理技术体系。山核桃在历史上属于野生干果，绝大多数是由自然生长于杂灌木林中的野生幼苗、幼树经清除杂灌木抚育成林的，群众无育苗、造林和抚育管理的习惯。因此现有的林分结构不良，密度普遍偏大，树干高耸，树冠狭小，光照不足，产量不高。其次，山核桃从来没人修剪，认为修剪后会导致树杆死下几个节间，任其自然生长，内膛枝、不良生长枝不予清理，以致于良好的树形难以形成。还有山核桃的授粉问题、水肥管理问题、套种、树体矮化问题、提早结实问题等都需要加强对山核桃栽培模式的研究，提出一套与现代栽培相适应的栽培管理技术体系，实现科学管理。
4、加强病虫害预测预报及防治工作。现在发现山核桃病虫害十分严重，应该开展病虫害的预测预报，并指导农民进行及时的防治。象花蕾蛆，在每年4月20日左右发生，及时预防保证了雌、雄花的正常发育，否则则可能颗粒无收。在病虫害防治时，应指导农民选择无毒或低毒低残留量的农药，防止盲目用药和生物激素类农药，确保山核桃的食品安全。
5、加强山核桃综合利用的研究。山核桃主产品都是以山核桃果核、果仁为原料进行加工的，果皮、果壳等都为废弃物。在山核桃成分分析时，山核桃喜钙、喜钾，山核桃果皮内有丰富的钾，可以考虑果皮还山，也可以考虑作为山核桃专用肥的成分之一。另外，山核桃果皮具有毒性，是否可以考虑研发生物农药，增加山核桃的附加值。
6、建议尽快建立山核桃行业协会。目前山核桃生产、加工中还存在盲目性及无序的竞争。据统计，临安现有从事山核桃生产农户4万多户，山核桃加工企业221家，销售从业人数达1802人，生产加工的规模普遍较小。山核桃减产时，不管山核桃成熟与否，采收普遍提早，价格上升，山核桃的质量受到严重影响；当山核桃大年时则拚命压价，农民出现增产不增收现象。因此依靠科技的意识、提高质量创品牌意识很难建立起来。山核桃行业协会的建立，可将分散经营的农户、加工企业联结起来，有效拉长和完善产业链，有效调整行业内部的经济利益，协调各方关系，实现行业内部的有序竞争。

我国目前加工产品主要有椒盐山核桃，山核桃糖等，因产量有限，供不应求，市场前景好。