俗话说“七月核桃八月梨”，眼下正值农历八月，是鲜核桃上市的季节。
　　中国中医科学院西苑医院老年医学研究所张国玺教授说，核桃仁能补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便。而鲜核桃含有的维生素E更加丰富，可以补肝肾、延缓衰老。新核桃仁白净柔嫩，用来做菜更是口感甘甜。它可以和大米、红枣一起熬粥；和奶汤、冬笋、口蘑一起制成粤菜名品“奶汤鲜核桃仁”；和木耳等一起做成凉菜。但最营养的吃法还要说是生吃。
　　若想保存久点，可以先将鲜核桃剥去青皮后，用塑料袋密封起来，放入冰箱冷藏室，可保存一个多月。